Usanza Veneziana dei Cicheti
Nelle Osterie Veneziane si serve, come in molti altri luoghi, vino sfuso in misurini e a bicchieri.
Ciò che è però molto caratteristico è l´offerta agli avventori di una vasta varietà di bocconcini infilzati su stecchini, da consumare in piedi al banco o su piattini ai tavoli.
I banchi di mescita sono sovente letteralmente circondati da vetrinette in cui fan mostra di sé piatti e piatti di stuzzichini, marinareschi e non.
Molti di questi bocconcini appetitosi combattono ormai una dura battaglia con l´inasprirsi delle leggi sanitarie, ma al giorno d´oggi la tradizione resiste ancora.
Tra i più diffusi e, per quanto posso ricordare, più antichi:
I Mesi Vovi
Uova sode tagliate per il lungo condite con olio, sale e pepe.
I Folpeti
Piccoli polipi lessati e conditi con varie salse di olio, sedano, prezzemolo, sale e pepe, spesso offerti tagliati per il lungo.
La Spiensa
Fette sottili di milza bovina lessata e condita con olio e spezie.
Le Sepoine
Seppioline giovani arrosto o fritte.
Il Rumegal
Bocconi di rumine bovino lessati e conditi con sale e olio.
Le Patatine
Arrosto, lesse, fritte.
Le Canoce
Cicale di mare lesse e sgusciate con olio sale pepe e prezzemolo.
Le Masanete
I granchi di laguna in fase preovulatoria. Lessati.
Le Moeche
Gli stessi granchi, ma in fase molle di muta del guscio, fritti.
Il Museto
Fettina di cotechino lesso posata su un lettino di polenta gialla abbrustolita.
Il Bacalà
Su crostini o in piattino: mantecato, alla vicentina e conso ( preparazione simile a quella detta "alla Cappuccina"). Raramente ancora si incontra in forma di filetti fritti, tipo "alla Giudia".
il Frito de Minuagia
Frittura di pesciolini minuti: anguee (arselle), marsioni(pesciolino simile all´arsella), totaneti (minuscoli calamari).
Le Polpete
Polpette fritte di carne e pane imbevuto di latte, con prezzemolo e talvolta aglio.
I Garusoi
Conchiglie della specie Murex murex, la stessa da cui ai tempi andati si estraeva la porpora. Negli anni ´70 del secolo scorso le specie autoctone di questa conchiglia sono state quasi del tutto soppiantate da una specia invasiva molto più robusta ma meno pregiata proveniente da mari tropicali. I Garusoi di questa nuova specie sono detti anche Noni.
Le Capesante
Grandi conchiglie a ventaglio, solitamente gratinate.
I Peoci Gratinai
Cozze gratinate al forno.